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常來日本玩的朋友們一定都有吃過蕎麥麵吧!
你是明明吃過幾次但其實不知道正確吃法的人嗎?
或是不知道該怎麼吃所以對蕎麥麵店敬而遠之的人嗎?
就讓〔事到如今哪好意思問(;∀;)〕系列來解決大家的疑難雜症!



本篇文章的示範店是位於長野市的「藤木庵」
1827年創業至今180餘年,是廣受好評的蕎麥麵名店
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首先,蕎麥麵分成冷的跟熱的
熱的蕎麥麵就沒有什麼問題,跟吃拉麵一樣(笑)
這裡千秋來介紹最基本的冷蕎麥麵『せいろ』的吃法
↓「藤木庵」的menu
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問題來了!「二八」和「十割」是什麼?
是份量的多寡嗎?不是,這裡是代表比例
「二八」:80%的蕎麥粉+20%的小麥粉做成的麵條
「十割」:100%蕎麥粉製的麵條,價格會貴一點

據說「十割」的麵條會比較有嚼勁,蕎麥的味道比較重
「二八」則是正常比例的蕎麥麵,一般人比較容易接受
上回去「藤木庵」時我們各點一份想比較看看兩者的差異
千秋和日本友人交換吃過的結論是:完全吃不出來哪裡不一樣呀!(笑)

通常不用等多久蕎麥麵就會上桌了
因店而異,但大都是這樣的感覺
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左下方的小盤子日文稱做「薬味(やくみ)」
原意:加到食物中增加不同風味的食物
在這裡則是要讓你加到蕎麥麵的沾醬裡
當然,不喜歡蔥花或是芥末的人可以不要加
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右邊的那杯就是「そばつゆ」,我們就稱它為沾醬好了
再來就把沾醬也一起倒進中間的杯子裡,就可以沾來吃囉!
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大概吃到後半,店員就會主動端出「そば湯(そばゆ)」
所謂的「そば湯」,是煮完蕎麥麵之後剩下的熱湯
端出來的用意是讓你加到吃完剩下的沾醬裡,調淡一點喝
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據研究「そば湯」非常具有營養成分
蕎麥麵本身的營養在經過水煮之後,幾乎都水溶到「そば湯」裡
所以「そば湯」含有蛋白質、維他命B1・B2、蘆丁、鐵質、鈣質等

除了營養成分以外,蕎麥麵的沾醬本來就是用鰹魚、昆布等熬出來的醬汁
用「そば湯」調淡一點喝,反而可以喝出其風味,千秋個人就非常喜歡

以上,看完之後你是不是也敢踏進蕎麥麵店了呢!
若有其他問題歡迎詢問,本系列也會繼續更新,下次見 \(^o^)/

延伸閱讀:〔坐鎮長野市中心的地標景點〕日本國寶・善光寺

藤木庵(ふじきあん)
地址:長野県長野市大門町67番地
時間:11:00〜15:00(週二公休)
推薦:★★★★☆

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